1
양조 설계
권장
22~35 SP/g
쌀 대비 누룩 9~12% 권장
쌀 대비 누룩 12% 목표 · 당화 + 은은한 누룩향
2
효소제 선택 · SP
🏺
전통누룩
🧪
개량누룩
⚗️
정제효소
🏺 전통누룩
표준 300 SP
🧪 개량누룩
표준 1,200 SP
⚗️ 정제효소제
표준 20,000 SP
4
보정 인자
⚠️ 확인 필요
총 필요 당화력
27,000 SP
보정 후 31.8 SP/g
쌀 대비 누룩
10.6%
전분 기준 참고
~27 SP/g
✓
투입량 상세
🏺 전통누룩 단독
단독
106 g
🧪 개량누룩 단독
단독
- g
⚗️ 정제효소 단독
단독
- g
혼합 사용
전통 100%
전통
106g
혼합 총 투입량
106 g
🌸 당화력 · 향기 분석
표준
당화·향미 균형 구간
향기 강도
42%
향기 목표
균형
효소 향기 기여
100%
전통누룩 향 비중
100%
당화 최소량
106g
향기 목표와 일치합니다.
곡물·누룩 균형
📚 역가(SP) 표준치 참고
짠 막걸리학교 · 하얀술 자료 기준
| 이화곡(쌀누룩) | 80~100 SP |
| 입국 | 60~120 SP |
| 전통누룩 | 300 SP |
| 개량누룩 | 1,200 SP |
| 정제효소 | 20,000 SP |
쌀 10kg 당화 → 270,000 SP (27 SP/g) · 누룩 900g (9%)
당화력↔향기: SP=당화 최소량, 초과 누룩=향미 원료. 20%=발효안정, 30%=향강화(누룩취 주의)
정제효소↔효모: SP↑=당화 가속→효모 증량. 기준 0.1% 접종 (RDA), 단독 사용 시 필수